İskilip Dolması
ÇORUM İSKİLİP DOLMASI TARİFİ
İskilip ilçesinde düğünlerde veya mevlitlerde yapılan yöresel bir yemektir. Bir çeşit etli pilavdır. Yapılışı ve hazırlanışı düşünüldüğünde hazırlama aşaması en zor olan yemeklerden birisidir.Lezzet bakımından ise sıradan pilavlardan açıkça ayrılacak kadar özeldir.Evliya Çelebi, ünlü eseri Seyahatname’de saray yemeği olarak söz etmiştir. İskilip dolması genellikle düğünlerde yapılır . Özel bakır kazanlarda pişirilen yemek servis edilmeden önce duası okunur.Pilavında kullanılan pirinç bile farklıdır. İri ve yuvarlak daneli akçeltik türü pirinçtir.Büyük kazanlarda en az 8 saat odun ateşinde pişirilen pilav üzerine bolca et konularak sofraya gelir.Lengel denilen özel kapaklı tabaklarda yuvarlak masalarda ortaya bir tane lengel konularak ikram edilir misafirlere.Tabak boşandığında tekrar istemek için lengellerin içine para konulur.
Bu Anadolunun ender lezzetlerinden İskilip dolmasını ne kadar anlatırsak anlatalım gidip yerinde yemeden olmaz.Yolunuz İskilip’e düşerse bu lezzeti mutlaka tadın.
Şimdi burada biz ,evde pratik bir şekilde nasıl yapacağımızı anlatacağız.
Gereken Malzemeler
İki kilo pirinç
1.5 kilo et
500 gram tereyağı
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
15 su bardağı su
5 tane kuru soğan
Yapılışı:
Öncelikle pirinçlerimizi tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp süzelim. Sonra tenceremizin içine tereyağını koyup 3 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçlerimizi ilave edelim. 5 dakika kadar kavuralım. Üzerine 1 su bardağı su ilave ederek tencerenin kapağını kapatıp dinlenmesi için bir kenarda bekletelim. Mesela 30 dakika kadar daha sonra etimizi yağ ile kızartalım. Soğanlarımızı incecik doğrayarak tenceremizin içine ekleyelim. Birkaç kez karıştırarak tuz ve karabiberi ilave edelim. Kalan sıcak suyun da içine dökelim. Etimiz kaynamaya başladıktan sonra üzerine temiz bir tepsi yerleştirelim. Pirinçlerimizi temiz bir torbaya koyarak tepsinin üzerine koyalım. Kapalı olan tenceremiz kapak kenarları hamurla sıvayalım. Bir parmak kadar delikler açalım. Kısık ateşte 4 saat pişirelim. Sıcak olarak servis edelim. Afiyet Olsun.