Yemek Tarifleri

İskilip Dolması

ÇORUM İSKİLİP DOLMASI TARİFİ

İskilip ilçesinde düğünlerde veya mevlitlerde yapılan yöresel bir yemektir. Bir çeşit etli pilavdır. Yapılışı ve hazırlanışı düşünüldüğünde hazırlama aşaması en zor olan yemeklerden birisidir.Lezzet bakımından ise sıradan pilavlardan açıkça ayrılacak kadar özeldir.Evliya Çelebi, ünlü eseri Seyahatname’de saray yemeği olarak söz etmiştir. İskilip dolması genellikle düğünlerde yapılır . Özel bakır kazanlarda pişirilen yemek servis edilmeden önce duası okunur.Pilavında kullanılan pirinç bile farklıdır. İri ve yuvarlak daneli akçeltik türü pirinçtir.Büyük kazanlarda en az 8 saat odun ateşinde pişirilen pilav üzerine bolca et konularak sofraya gelir.Lengel denilen özel kapaklı tabaklarda yuvarlak masalarda ortaya bir tane lengel konularak ikram edilir misafirlere.Tabak boşandığında tekrar istemek için lengellerin içine para konulur.